terrina di carote speziate

26 giugno 2018
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La terrina, un piatto tipico della cucina francese. Carne o di pesce sono gli ingredienti principali delle versioni classiche, magari profumati di spezie o arricchiti da erbe aromatiche di stagione. La terrina è anche il recipiente nel quale storicamente si cuociono questi piatti, piccoli recipienti in terracotta , in ghisa o in vetro, magari con un coperchio, contenitori da mettere in forno per una lunghissima cottura a fuoco basso oppure per una cottura a bagnomaria.

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Incuriosita da un vecchio libro di Stéphane Reynaud pieno di ricette salate e dolci, ho iniziato a valutare la possibilità di realizzare delle ricette semplici per questa estate. Mi direte, le terrine ricette estive e semplici? Beh si, se si realizzano accantona l’idea della carne e di complicati assemblaggi di pesce e si utilizzano solo verdure. Reynaud nel suo libro realizza delle belle ricette con verdure e con formaggi adatte proprio per le cene estive nelle quali i piatti freddi sono perfetti nel menu.

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Ed eccomi qui a provare la ricetta delle carote speziate con semi di sesamo che ho leggermente cambiato nelle quantità e nelle spezie che ho utilizzato. Il tema della terrina era senz’altro il colore perché dall’arancione delle carote al giallo del curry, questa terrina è decisamente una sequenza di colori caldi, quelli naturalmente dell’estate. Ho poi voluto dare a questa ricetta una nota di affumicato e di piccante utilizzando un po’ di paprika affumicata “La Chinata”.carote-in-terrina

Come antipasto è perfetta e poi quelle fettine sembrano proprio un disegno geometrico di un mosaico goloso, non è vero?


ricetta della terrina di carote speziate

ingredienti (per sei persone)

600 gr di carote

250 ml di panna liquida

4 uova

un cucchiaino di curry

un cucchiaino di paprika affumicata

tre cucchiai di pecorino

20 gr di semi di sesamo

sale

pepe

 

procedimento

pulire le carote e tagliatele a fettine spesse 2 mm

lessate le carote “al dente”

foderate una teglia da plumcake con della pellicola

sbattere le uova con le spezie e il pecorino e poi aggiungete la panna liquida

salate e pepate

nello stampo adagiate le fettine di carote una sopra l’altra

aggiungete in ultimo il composto liquido

cuocete a bagnomaria in forno per circa un’ora a 180°C

sfornate e lasciate raffreddare la terrina

nel frattempo in un pentolino antiaderente tostate i semi di sesamo

una volta fredda capovolgete la terrina su un piatto e terminate cospargendo la superficie con i semi tostati di sesamo


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