La terrina, un piatto tipico della cucina francese. Carne o di pesce sono gli ingredienti principali delle versioni classiche, magari profumati di spezie o arricchiti da erbe aromatiche di stagione. La terrina è anche il recipiente nel quale storicamente si cuociono questi piatti, piccoli recipienti in terracotta , in ghisa o in vetro, magari con un coperchio, contenitori da mettere in forno per una lunghissima cottura a fuoco basso oppure per una cottura a bagnomaria.
Incuriosita da un vecchio libro di Stéphane Reynaud pieno di ricette salate e dolci, ho iniziato a valutare la possibilità di realizzare delle ricette semplici per questa estate. Mi direte, le terrine ricette estive e semplici? Beh si, se si realizzano accantona l’idea della carne e di complicati assemblaggi di pesce e si utilizzano solo verdure. Reynaud nel suo libro realizza delle belle ricette con verdure e con formaggi adatte proprio per le cene estive nelle quali i piatti freddi sono perfetti nel menu.
Ed eccomi qui a provare la ricetta delle carote speziate con semi di sesamo che ho leggermente cambiato nelle quantità e nelle spezie che ho utilizzato. Il tema della terrina era senz’altro il colore perché dall’arancione delle carote al giallo del curry, questa terrina è decisamente una sequenza di colori caldi, quelli naturalmente dell’estate. Ho poi voluto dare a questa ricetta una nota di affumicato e di piccante utilizzando un po’ di paprika affumicata “La Chinata”.
Come antipasto è perfetta e poi quelle fettine sembrano proprio un disegno geometrico di un mosaico goloso, non è vero?
ricetta della terrina di carote speziate
ingredienti (per sei persone)
600 gr di carote
250 ml di panna liquida
4 uova
un cucchiaino di curry
un cucchiaino di paprika affumicata
tre cucchiai di pecorino
20 gr di semi di sesamo
sale
pepe
procedimento
pulire le carote e tagliatele a fettine spesse 2 mm
lessate le carote “al dente”
foderate una teglia da plumcake con della pellicola
sbattere le uova con le spezie e il pecorino e poi aggiungete la panna liquida
salate e pepate
nello stampo adagiate le fettine di carote una sopra l’altra
aggiungete in ultimo il composto liquido
cuocete a bagnomaria in forno per circa un’ora a 180°C
sfornate e lasciate raffreddare la terrina
nel frattempo in un pentolino antiaderente tostate i semi di sesamo
una volta fredda capovolgete la terrina su un piatto e terminate cospargendo la superficie con i semi tostati di sesamo
