Torta di formaggio per Pasquetta

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Per il classico picnic di Pasquetta, pioggia o neve permettendo, la pizza di formaggio è un classico per il dejeuner sur l’herbe di fuori porta.

È una pizza della tradizione dell’Italia centrale; Lazio, Umbria, Marche hanno tutte questa pizza lievitata con il formaggio perfetta per accompagnare i salumi degli antipasti o la colazione della Pasqua, momento tipico della tavola di queste feste proprio di queste regioni.

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Pecorino, groviera, parmigiano o grana padano, l’importante è un formaggio grattugiato da mescolare nell’impasto insieme a del buon pepe macinato.

La mia versione è senza groviera.

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Ricetta della torta al formaggio

ingredienti

500 gr di farina di manitoba

100 gr di parmigiano

100 gr di pecorino

5 uova

50 gr di olio di oliva extravergine

50 gr di burro

2 cucchiai di strutto

10 gr di sale

20 gr di lievito di birra

100 ml di acqua

pepe q.b.

procedimento

Bisogna prima preparate il lievitino

in una ciotola mescolate 150 gr di farina con 10 gr di lievito e 100 ml di acqua

formate un panetto e lasciatelo riposare per un’ora 

Nel frattempo grattugiate i formaggi

mescolate in una ciotola i 350 gr di farina, lo strutto, le uova, il burro squagliato, il lievito sciolto in acqua tiepida e l’olio. aggiungete il sale e una buona manciata di pepe macinato al momento

aggiungete all’impasto il lievitino e impastate fino a far diventare l’impasto omogeneo

io ho utilizzato una formina di carta per cuocere la torta ma potete utilizzare una teglia con il bordo alto (da imburrare)

Ho utilizato due forme da mezzo chilo

l’impasto deve lievitare fino al raddoppio

Preriscaldate il forno a 180°C e infornate abbassando a 160°C la temperatura.

Cuocete per circa 45 minuti e negli ultimi 15 minuti alzate la temperatura a 180°C per far dorare la superficie

Sfornate e fare raffreddare su una graticella


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