Per il classico picnic di Pasquetta, pioggia o neve permettendo, la pizza di formaggio è un classico per il dejeuner sur l’herbe di fuori porta.
È una pizza della tradizione dell’Italia centrale; Lazio, Umbria, Marche hanno tutte questa pizza lievitata con il formaggio perfetta per accompagnare i salumi degli antipasti o la colazione della Pasqua, momento tipico della tavola di queste feste proprio di queste regioni.
Pecorino, groviera, parmigiano o grana padano, l’importante è un formaggio grattugiato da mescolare nell’impasto insieme a del buon pepe macinato.
La mia versione è senza groviera.
Ricetta della torta al formaggio
ingredienti
500 gr di farina di manitoba
100 gr di parmigiano
100 gr di pecorino
5 uova
50 gr di olio di oliva extravergine
50 gr di burro
2 cucchiai di strutto
10 gr di sale
20 gr di lievito di birra
100 ml di acqua
pepe q.b.
procedimento
Bisogna prima preparate il lievitino
in una ciotola mescolate 150 gr di farina con 10 gr di lievito e 100 ml di acqua
formate un panetto e lasciatelo riposare per un’ora
Nel frattempo grattugiate i formaggi
mescolate in una ciotola i 350 gr di farina, lo strutto, le uova, il burro squagliato, il lievito sciolto in acqua tiepida e l’olio. aggiungete il sale e una buona manciata di pepe macinato al momento
aggiungete all’impasto il lievitino e impastate fino a far diventare l’impasto omogeneo
io ho utilizzato una formina di carta per cuocere la torta ma potete utilizzare una teglia con il bordo alto (da imburrare)
Ho utilizato due forme da mezzo chilo
l’impasto deve lievitare fino al raddoppio
Preriscaldate il forno a 180°C e infornate abbassando a 160°C la temperatura.
Cuocete per circa 45 minuti e negli ultimi 15 minuti alzate la temperatura a 180°C per far dorare la superficie
Sfornate e fare raffreddare su una graticella
