Monica Sgandurra 
Il Bolo de arroz è un piccolo dolce portoghese profumato, soffice, semplicemente incantevole.
A differenza del panorama pasticcero portoghese pieno di creme, cannella, paste friabili, glasse e zuccheri, il Bolo sembra un innocuo macro muffin, dalla forma di un piccolo panettone ma in realtà già dal primo morso ti riporta velocemente ai sapori dolciari dell’infanzia, quello del sapore dei ciambelloni materni da inzuppare la mattina a colazione dopo aver preparato la cartella per la scuola.
La pasta è densa e soffice al tempo stesso, grazie proprio alla farina di riso che alleggerisce l’impasto.
I Bolo hanno poi sulla loro sommità una crosticina zuccherosa che lo rende ancora più “dolce da mamma”; io in verità per questa prima versione ho preferito evitare il troppo zucchero e quindi niente crosticina ma li ho serviti poi con una leggera spolverata di zucchero a velo vanigliato.
Una caratteristica di questo dolcetto è che viene venduto con una carta che lo avvolge nella cottura per cui ho utilizzato della cartaforno che ha avvolto dei pirottini di alluminio che ho usato per la cottura ma se avete dei piccoli contenitori a forma cilindrica è decisamente meglio.
ricetta del Bolo de arroz
ingredienti (6 pz)
100 gr di farina 00
100 gr di farina di riso
150 gr di burro
150 gr di zucchero
4 uova
100 ml di latte intero
un cucchiaio di maizena
una bustina di lievito per dolci
la buccia grattugiata di un limone bio
procedimento
in un mixer sbattete il burro ammorbidito con lo zucchero fino a rendere il composto soffice
aggiungere le uova, la farina, la farina di riso, la maizena e il latte, insieme alla buccia di limone grattugiato
in ultimo aggiungete il lievito
foderate dei pirottini metallici con cartaforno e riempiteli per due terzi
preriscaldate il forno a 180°C
infornate e cuocete per circa 25-30 minuti
se volete la crosticina zuccherosa allora a cinque minuti dalla fine della cottura spargete sulla superficie dello zucchero integrale o quello che preferite
sfornate, fate raffreddare prima di servire il Bolo
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