Monica Sgandurra 
La tarte rustique sono le torte del momento, dolci facili da fare che imperversano della foodsphera in tante varianti golose. Un disco di pasta, una crema come superficie sulla quale adagiare pere, mele, ananas, banane e, nel mio caso, delle arance. L’aspetto rustico fa di questo dolce un dolce da famiglia, da colazione per il fine settimana o da ora del tè, insomma ti suggerisce una giornata invernale nella quale rallentare il ritmo, sedersi davanti a una tazza fumante, magari anche di cioccolata calda e guardare fuori dalla finestra la pioggia che cade sottile.
La definiscono una tarte simpatica proprio per il suo aspetto non pretenzioso da dolce strutturato in geometrie precise, proprio per questo aspetto semplice ma che in realtà nasconde tanti sapori frutto di una buona mano da pasticcere “familiare”.
La ricetta che ho fatto è tratta dal libro Tartes rustiques di Émilie Franzo e mette insieme il sapore di un pâte sucrée alle nocciole con una crema alle mandorle e, per ultimo, uno strato di succose arance.
Cosa volere di più in una giornata invernale?
ricetta della tarte rustique all’arancia e crema di mandorle
ingredienti per la pâte sucrée (diam. 25cm)
per la pâte sucrée
290 gr di farina
150 gr di burro
60 gr di farina di nocciole
120 gr di zucchero a velo
85 gr di maizena
2 uova
un pizzico di sale
ingredienti per il ripieno
100 gr di farina di mandorle
100 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
3 uova
un cucchiaino da caffè di maizena
4 arance
zucchero di canna qb
procedimento
bisogna prima fare la pâte sucrée per cui in un mixer inserite il burro ammorbidito e riducetelo in una crema morbida
aggiungete popi la farina di nocciole, il pizzico di sale, lo zucchero a velo e la maizena
mescolate e poi aggiungete l’uovo e metà della farina
mixate e poi aggiungete l’altro uovo e il rimanente della farina
deve diventare una pasta omogenea che avvolgerete in una pellicola
lasciate riposare la pasta in frigorifero per almeno due ore
preparate ora la crema di mandorle sempre con l’aiuto di un robot mescolate la farina di mandorle con il burro molle e lo zucchero a velo
incorporate le due uova e la maizena
trasferite il composto in frigorifero per almeno trenta minuti
sbucciate le arance e affettatele a rondelle
preriscaldare il forno a 180°C
su un foglio di cartaforno stendete la pasta e stendete lacrema lasciando libero un margine di 4 cm
disponete le fettine di arancia sulla crema e poi chiudete la tarte
sbattete l’uovo e spennellate il bordo
cospargete poi il bordo con lo zucchero di canna e infornate il dolce per circa 35-40 minuti
sfornatelo e servite freddo
