Monica Sgandurra 
La bougatsa è un dolce greco che si serve a colazione o per merenda. Un croccante guscio di pasta fillo che racchiude una morbida crema che può essere realizzata con il semolino. Questo ripieno lo chiamano spesso nelle ricette crema pasticciera ma non lo è perché è del semolino cotto al latte con l’aggiunta di uova o ricotta, secondo il proprio gusto.
Questo dolce, che si trasforma in torta salata con un ripieno di carne o di verdure,è tipico della città di Salonicco e di Serres e la sua storia è quella che ha origine nelle aree della Macedonia Centrale dove nel 1922 arrivarono molti profughi dall’Asia Minore, l’odierna Turchia, che portarono con sé molti dolci realizzati con la pasta fillo.
La bougatsa si serve tiepida a colazione ma è anche un ottimo dolce da merenda. Può essere aromatizzato al limone o alla cannella, o semplicemente alla vaniglia, ma comunque sarà la vostra scelta, questo dolce è facile da realizzare e soprattutto molto scenografico.
Una spolverata di zucchero a velo ed è pronto!
Vi consiglio di non conservarlo in frigorifero anche se ha la crema perché la pasta fillo a contatto con l’umidità del frigo perde di croccantezza, per cui realizzate piccole torte in modo tale da essere sicuri di consumarla nel giro di due giorni.
La tradizione parla di far volteggiare per sette volte la pasta in aria, e di realizzare il dolce stratificando sette fogli per ogni sezione. Il sette, il numero magico che ci parla del Medio Oriente.
ricetta della Bougatsa
ingredienti
650 ml di latte intero
100 ml di crema di latte (panna)
100 gr di semolino
200 gr di zucchero semolato
4 tuorli d’uovo
qualche goccia di aroma naturale di vaniglia o mezza bacca di vaniglia
50 gr di burro fuso
una confezione di pasta fillo
zucchero a velo qb
procedimento
mettete a scaldare il latte con la panna e lo zucchero
aggiungete a pioggia il semolino e continuate a cuocere mescolando
aggiungete i tuorli sbattuti un po’ per volta
infine aggiungete alla crema la vaniglia
cuocete finché la crema si addensi
togliere dal fuoco e lasciate freddare la crema ricoperta da un foglio di pellicola in modo da mantenere la superficie morbida
ungete e spolverate con un po’ di farina una teglia con il gancio e il fondo estraibile (io ho utilizzato una teglia del diametro di 18 cm)
prendete la pasta fillo e tagliate 14 fogli quadrati
prendete i primi sette fogli e tra un foglio e l’altro spennellate la superficie con il burro fuso
il settimo foglio non lo spennellate perché sarà quello a contatto con la crema che deve aderire bene alla pasta
aggiungete la crema e poi, con lo stesso procedimento chiudetela torta
finite spennellando di burro la superficie
cuocete a 180 gradi per circa 30 minuti
sfornate e lasciate intiepidire e infine spolverate la torta con lo zucchero a velo prima di servirla
