Tra poco c’è il compleanno di tuo fratello ….

Si lo so.

Mi puoi preparare una torta, anche piccola, sai, volevo fargliela trovare per colazione … ma non fare quelle cose strane con lo zucchero che poi lo togliamo tutto, fai una cosa al cioccolato, così non sbagli, la cioccolata ai maschi è difficile che non piaccia, per cui me la puoi fare?

… le mamme.

mud-cake

Ed eccola qui, una torta tartufo, in due versioni stilistiche, una tutta arruffata, un po’ tondeggiante, come vuole il tartufo al cioccolato, l’altra è  più una torta texture, con la ganasce di copertura che ho steso con una trama di pennellata. Venti minuti a misurare i gesti per fare una superficie degna dei patterns di photoshop!

torta-al-cioccolato

 


Torta tartufo o mud cake

La base è quella della mud cake un po’ rivisitata per avere come aroma una nota di caffè ma al contempo mantenere l’umidà dell’impasto.

 

torta-di-fango

ingredienti per la torta (18-20 cm di diametro)

Per la torta da 20 cm :

160 g di zucchero semolato

160 ml di acqua

130 g di farina 00

100 g di cioccolato fondente a 70% minimo

una tazzina di caffè ristretto

100 g di burro ammorbidito

70 g di cacao amaro in polvere

2 uova intere a temperatura ambiente

mezza bustina di lievito

 

procedimento

in un pentolino far sciogliere sul fuoco il cioccolato fondente tagliato a pezzetti, l’acqua, il burro e lo zucchero

togliere dal fuoco e lasciar raffreddare per circa dieci minuti

in un recipiente setacciare la farina con il cacao e poi aggiungere il composto fuso e lasciato intiepidire e mescolare

aggiungere  una per volta le uova e il caffè rigorosamente freddo e non zuccherato e sbattere il composto per dieci minuti circa

alla fine aggiungere il lievito e mescolare bene

nel frattempo accendere il forno e preriscaldare a 180°C

ungere la teglia e versare il composto

cuocere per circa 40 minuti o fino a che non sentite il profumo e dopo la prova stecchino

togliere la torta dal forno e lasciar raffreddare la tortaprocedimento-tortaganasce  di copertura al cioccolato fondente

ingredienti

300 g di cioccolato fondente al 70% minimo

250 ml di panna liquida da montare

polvere di buccia d’arancia

100 g di gelatina di albicocca per la farcia

 

procedimento

ridurre il cioccolato a pezzi

in un pentolino riscaldare la panna senza farla bollire

versare la panna calda sulla cioccolata frantumata e mescolare bene con una frusta finché tutto il cioccolato non è fuso

aggiungere la polvere di arancia o l’aroma. Io essicco la buccia delle arance e poi le riduco in polvere. Conservo in un barattolo chiuso ermeticamente la preziosa polvere che mi profuma soprattutto i dolci al cioccolato

mettere il composto in frigorifero finché si rapprende

una volta raffreddata la ganasce con un frullino elettrico montare il composto che deve risultare soffice

ganache-al-cioccolato

copertura della torta

tagliare la torta in due strati e spalmare prima un velo di gelatina di albicocche e poi la ganasce

ricoprire la torta con la ganasce rimanente con una spatola.

Per la copertura simil tartufo ricoprire la torta con uno spesso strato di ganasce e poi con una piccola spatola realizzare la superficie incerta.

Per l’altro tipo di copertura armatevi di spatola e di un po’ di pazienza, le larghe righe devono essere parallele e un po’ sfumate verso la fine del gesto


ganache

torta-morbida-al-cioccolato

 

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