Monica Sgandurra Ve l’ho già detto, adoro il dolce ma il salato è ciò che mi piace di più. Una panna cotta al pecorino su un dischetto di pasta frolla salata è una versione salata di un dolcetto goloso e si pone esattamente all’opposto della posizione del dolce in un menù, ossia nel ruolo di antipasto.
A vederlo così sembra un antipasto complicato mentre invece è semplice e anche veloce e per di più si possono preparare le parti che lo compongono anche in giorni diversi per poi assemblarlo nel momento di andare a tavola.
Se poi grigliamo delle zucchine e tagliamo a cubetti piccoli un pomodoro, ecco, abbiamo anche una fresca guarnizione che dovrà essere condita con un buon olio evo e qualche scaglia di pecorino per richiamare la sapidità della panna cotta. E poi una spolverata di pepe nero grattugiato al momento e la piccola bontà è completata.
panna cotta al pecorino su frolla salata con zucchine grigliate
panna cotta al pecorino
ingredienti (12 pezzi)
250 ml di panna fresca
180 ml di latte intero
5 gr di colla di pesce
100 gr di pecorino
pasta frolla salata
ingredienti
200 gr di farina 00
90 gr di burro leggermente salato
un uovo
20 gr di acqua fredda
5 gr di sale
procedimento
per prima cosa bisogna procedere con il preparare la panna cotta
in un pentolino mettete il latte e la panna e portate ad ebollizione
mettete la colla di pesce dentro una tazza di acqua fredda per farla ammollare
togliere dal fuoco la panna e il latte e aggiungete la colla di pesce ammorbidita e ben strizzata
aggiungete il pecorino e amalgamate il tutto
versate il composto dentro dei pirottini 8io ho usato quelli di silicone per muffins, erano davvero più comodi)
mettere i pirottini in frigorifero per mezza giornata o meglio per tutta la notte
ora passiamo ai frollini salati
in una ciotola mettete la farina, il burro ammorbidito e il sale e con la punta delle dita mescolate i due ingredienti fino a farli amalgamare bene
aggiungete l’uovo intero e poco alla volta l’acqua
amalgamate la pasta fino a farla diventare elastica
avvolgete la pasta con una pellicola e fate riposare il panetto in frigorifero per almeno due ore
una volta riposata stendete il panetto per uno spessore di un centimetro e ritagliate la pasta a dischetti poco più grandi del diametro della panna cotta
cuocete a 180°C per circa 10-15 minuti
sfornate e fate raffreddare
per l’assemblaggio ho deciso di guarnire con due rotolini di zucchine grigliate, qualche cubetto di pomodoro, qualche goccia di olio evo e due scaglie di pecorino. salate e pepate, una fogliolina di origano o basilico e l’antipasto è pronto.
Potete mettere dell’altro al posto delle zucchine, come pomodori, acciughe, del pesto, una composta di cipolla rossa, insomma, mettete alla prova lo vostra golosa fantasia
