Monica Sgandurra Adoro i piccoli libri tematici, quelli nei quali trovi ricette che ti raccontano i territori, le regioni dove sono nate e quei territori nei quali le materie prime di quella piccola bontà sono delle eccellenze.
La ricetta che ho rifatto è quella presente in una piccola pubblicazione che racconta le specialità francesi della provincia e devo dire che questo piccolo libro è una specie di scrigno goloso. (AA.VV., Desserts de nos régions. 100 recettes savoureuses)
il dolce che ho scelto come prima ricetta da rifare è il far breton al burro salato.
Far in bretone significa frumento, un termine che deriva dal latino: questo dolce era un tempo realizzato sia nella versione salata, per accompagnare i piatti di carne, sia nella versione dolce, come dessert dei giorni di festa.
La versione con le prugne (ma esiste anche con le albicocche, l’uva passa e anche con le mele) e con il burro salato è quella tipica della Bretagna ma questo dolce che ritroviamo già sulle tavole francesi del XVIII secolo, è ormai presente in tutte le regioni francesi nelle tante varianti già dall’Ottocento.
Quella bretone, con le prugne, è tipica di questa regione perché in realtà le prugne, soprattutto quelle secche, sono presenti come scorta di vitamine nei viaggi per mare dei marinai bretoni.
La ricetta è di facilissima esecuzione, pochi ingredienti, non ci vuole una particolare abilità per la sua riuscita e con un’ora, più il tempo per farlo raffreddare, il dolce è pronto.
Una golosità da provare!
ricetta di far bretone al burro salato
ingredienti
- 220 g di farina 00
- 5 uova
- 50 g di burro salato
- 150 g di zucchero
- 750 ml di latte intero
- 300 g di prugne secche
- mezza bacca di vaniglia
procedimento
- preriscaldare il forno a 180°C
- sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere poi la farina e il latte e infine metà del burro fuso e lasciato raffreddare e la polpa della bacca di vaniglia
- rivestire con della carta forno una teglia con i bordi abbastanza alti
- sul fondo della teglia disporre le prugne secche senza nocciolo
- versare il composto e infornare a 180°C per circa 30 -40 minuti
- a circa 5 minuti da fine cottura versare sulla superficie del dolce il burro salato rimasto e finire di cuocere
- sfornare e servire il dolce ben freddo
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