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flan pâtissier alle amarene

 

Il flan pâtissier è il connubio della morbidezza del flan con la pasta brisée che ne diventa il contenitore.

In effetti questo dolce è praticamente uguale ad un altro di tradizione portoghese, il pastel de nata che viene realizzato in piccole monoporzioni e servito tiepido con una spolverata di zucchero a velo e cannella.

Questa volta la morbidezza del flan accoglie le amarene che ho nascosto dentro la morbidezza del ripieno di latte e panna al profumo di vaniglia.

Se si va di fretta la pasta brisée può essere anche quella confezionata ma farla da noi è tutta un’altra cosa, no?

Io poi andavo quasi di corsa (come sempre) e per abbreviare i tempi ho fatto riposare la pasta non nel frigo, dove doveva sostare per almeno un’ora per poi essere stesa, ma dieci minuti nel freezer, che in effetti è bastato per non aver problemi.

 

 

 


ricetta del Flan pâtissier alle amarene

 

ingredienti per la pasta brisée

250 gr di farina 00

125 gr di burro a pezzetti freddo

2 tuorli d’uovo

mezzo bicchiere di acqua fredda

un pizzico di sale

ingredienti per il flan

mezzo litro di latte intero

300 ml di panna fresca

2 uova intere

2 tuorli

200 gr di zucchero semolato

80 gr di amido di mais

30 gr di burro

un baccello di vaniglia

200 gr di amarene sgocciolate

 

 

procedimento della pasta brisée

se si ha tempo la pasta brisée si può farla il giorno prima o qualche ora prima e conservarla nel frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

prendere il burro freddo tagliato a cubetti e la farina e con un mix sabbiare il composto.

deve risultare un miscuglio sottilmente granuloso

aggiungere i tuorli, l’acqua e il sale e azionare di nuovo il mix fino ad ottenere una pasta.

non surriscaldare il composto per cui bisogna lavorarle velocemente

avvolgere la pasta nella pellicola e riporla almeno un’ora in frigorifero. Io l’ho messa nel freezer per 10-15 minuti.

stendere la pasta e rivestire una tortiera con il bordo apribile oppure, come ho fatto io, stendere la pasta e ritagliarla con un coppapasta del diametro di 15 cm e rivestire una teglia da muffin o degli stampini adeguati con carta forno o imburrare ed infarinare e disporre la pasta

con una forchetta bucherellare la pasta (oppure mettere un foglio di carta forno e dei legumi secchi per non far alzare la superficie della pasta in tante bolle)

preriscaldare il forno a 160°C

infornare e cuocere la base di pasta brisée per circa 15 minuti (se realizziamo una torta) o per meno di 10 minuti o fino a quando risulta leggermente dorata

sfornare

 

procedimento del flan

in una pentola versare il latte e la panna e i semi del baccello di vaniglia

mettere sul fuoco e portare quasi ad ebollizione il composto

togliere dal fuoco e lasciare in infusione coprendo con un coperchio la pentola per 15 minuti

passare il composto al colino per togliere i semi di vaniglia (ma a me piace invece non toglierli)

nel frattempo sbattere le uova con lo zucchero finché le uova non diventino soffici e bianche

aggiungere l’amido di mais e mescolare bene con una frusta

rimettere la pentola del latte sul fuoco, riscaldare e aggiungere in due o tre volte le uova e girare bene

portare il composto ad ebollizione e togliere dal fuoco

aggiungere il burro alla crema dopo qualche minuto e farlo sciogliere bene mescolando

sulla base di pasta brisée disporre le amarene e versarci sopra la crema

infornare per 45 minuti a 160°C a forno preriscaldato

sfornare e servire il dolce freddo o meglio ancora tiepido


 

 

 

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