Questi muffin alle zucchine è un po’ di tempo che li faccio. Una ricetta che non mi ha mai deluso e che rimane leggera e gustosa al tempo stesso.
E quando poi ti chiedono la ricetta, beh, è segno che la golosità è stata accontentata.
Condividere una ricetta, anche semplice, soprattutto semplice, che tutti la possono rifare senza problemi e con semplicità di operazioni e ingredienti, è un piccolo momento di gratificazione che non ti cambierà la vita, ben inteso, ma te la rende, seppure per un istante, più lieve e felice.
Sui banchi dei mercati ci sono ancora le zucchine, quelle romanesche, ideali per le frittate e perfette per questi piccoli tortini salati ideali per un pic nic ma anche per un aperitivo o per una merenda salata. Se poi al latte intero si sostituisce il latte di soia, allora questi muffin possono essere ideali anche per chi ha intolleranze ai latticini, basta solo eliminare anche il pecorino e aggiungere delle spezie per insaporire maggiormente come una paprika affumicata.
muffin alle zucchine
ingredienti per 10 pz
130 gr di farina autolievitante
due grandi zucchine
un uovo
250 ml di latte intero
120 ml di olio di arachidi
50 gr di pecorino
un cucchiaio e mezzo di zucchero semolato
un pizzico abbondante di sale
procedimento
lavate e poi riducete le zucchine in piccoli listarelle con la grattugia
setacciate la farina e aggiungete il sale e lo zucchero
in un recipiente mettete l’olio, il latte e l’uovo e mescolate
mettete i liquidi nella farina, mescolate e poi aggiungete le zucchine e il pecorino
in una teglia per muffin mettete i pirottini di carta e versate il composto
aggiungete sulla superficie dei muffin un po’ di pecorino
infornate a 180°C e cuocete per circa 30 minuti
sfornate e servite tiepidi o freddi
