Ero partita con il voler fare delle mini pavlove ma poi cammin facendo ho cambiato idea perché volevo provare un nuovo aroma naturale alla violetta, cadeau di un'amica quasi golosa.
E allora ecco che mi metto a fare delle piccole spirali che in cottura si sono trasformate in micro recipienti per accogliere poi una chantilly e dei lamponi che hanno dato una nota più acida, contrastando così il tanto zucchero inevitabile.
Il problema delle meringhe si sa’, è la cottura, lunga, lunghissima.
In questo caso poi ci sono stati altri due problemini (parola grossa…… i problemi son ben altri, no?)
Il primo riguarda il dosaggio dell’aroma alla violetta.
Troppe gocce e la meringhetta si trasforma in una saponetta da mettere sul lavandino, mentre se son poche, beh è inutile, la meringa può solo aver la voglia di violetta ……
E quindi una goccia per volta e armata di cucchiaino sono arrivata al giusto sapore, o nota ma comunque sempre con il dubbio che la cottura potesse alterare comunque un po’ il sapore e quindi non sentirsi più quel piccolo profumo inaspettato.
É andata bene e le meringhette erano davvero deliziose. Le replicherò sicuramente 😉
Dimenticavo ….. il secondo problema … creano pericolosa dipendenza 😉
ricetta delle meringhette alla violetta con chantilly e lamponi
ingredienti per le meringhette
- 2 albumi
- 60 gr di zucchero a velo setacciato
- 60 gr di zucchero semolato
- 5 gocce di aroma naturale alla violetta
ingredienti per la chantilly
- 250 ml di panna da montare
- 20 gr di zucchero a velo
- 100 gr di lamponi
procedimento
- preriscaldare il forno a 100-80°C
- montare a neve ferma gli albumi
- aggiungere 20 gr di zucchero semolato e continuare a sbattere (frullino elettrico o planetaria)
- aggiungere altri 20 grammi di zucchero semolato e sbattere per poco
- aggiungere i restanti 20 grammi di zucchero semolato e sbattere
- aggiungere poi lo zucchero a velo
- in ultimo aggiungere le gocce di violetta e mescolare bene
- il composto deve essere solido e le creste che si fanno con la frusta devono rimanere della loro forma
- foderare una placca con carta forno e poi riempire una sac-à-poche con la meringa
- realizzare delle piccole spirali distanziate di almeno 6/8 cm
- infornare e cuocere per circa 2 ore o giù di lì
- ad un certo punto ho proseguito la cottura con lo sportello leggermente aperto
- sfornare e lasciare raffreddare
- nel frattempo montare la panna e aggiungere lo zucchero a velo setacciato
- riempire le meringhette con la chantilly e decorare con i lamponi
