Questa Pasqua non faccio lavorare troppo il mio lievito madre perché non ho il tempo sufficiente da dedicare al suo lento lavoro per cui quest’anno le colombe, anzi le colombine, perché le ho fatte piccole proprio per la colazione del picnic di pasquetta, le ho fatte con il lievito di birra utilizzando una ricetta che il maestro pasticcere Angelo Principe ha donato alle mie colleghe bloggers in un mini corso sui lieviti.
Mi son fidata e l’esperimento sembra sia andato abbastanza bene …..
Le dosi erano per colombe grandi quanto gabbiani per cui ho fatto un po’ di calcoli, dimezzando quasi le dosi, quasi, e in un pomeriggio abbondante ho realizzato 4 colombe da 400 grammi e due da 150 grammi, quasi delle monoporzioni, facili da portare con se per la famosa scampagnata.
Il tormentone per il picnic continua…….
ricetta per colombine pasquali
ingredienti per il poolisch
- 200 grammi di farina 00
- 15 grammi di lievito di birra fresco
- 200 grammi di acqua
ingredienti per l’impasto
- 500 grammi di farina 00
- 160 grammi di latte intero
- 15 grammi di lievito di birra
- 100 grammi di zucchero semolato
- 8 grammi di malto in polvere
- 80 grammi di tuorli d’uovo
- 150 grammi di burro ammorbidito
- un cucchiaio di essenza di vaniglia
- 50 grammi di pasta di arance candite
procedimento
preparare il poolosch e lasciarlo lievitare per circa 3 ore
passate le 3 ore mettere nell’impasto il latte, il lievito, il malto, la farina e i tuorli
aggiungere poi lo zucchero, il sale il burro ammorbidito e per ultima la pasta di arance
lavorare bene la pasta
lasciare lievitare per circa un’ora a 27°C
dividere l’impasto per le colombine, ossia per ognuna di quelle da 400 grammi un pezzo da 100 grammi e due da 50 grammi, la metà circa per quelle più piccole.
lasciare riposare la pasta per un quarto d’ora circa
prendere le forme di carta ed allungare le forme più grandi per il corpo e aggiungere de due forme più piccole per le ali
lasciare lievitare finché la pasta non arrivi al bordo
preriscaldare il forno a 170°C
coprire le colombine con la glassa (bianchi d’uovo, farina di mandorle e zucchero) e aggiungere le mandorle intere
infornare e cuocere a 170°C per 30/40 minuti a valvola aperta
