Il babà per me è un dolce dell’estate.
Con il caldo i grandi lieviti sono facili da fare. Certo il forno acceso non è il massimo in questi giorni di canicola, ma il profumo e poi la bontà di questi dolci mangiati a colazione ripagano del piccolo sacrificio.
Tempo fa ho acquistato un piccolo libro che solo dalla copertina mi prometteva felicità a gogò … Un croissant a Parigi di Keda Blanck prometteva profumate sfoglie ripiene di creme, frutta, cioccolata e molto altro, pasta sfoglia, pasta per croissant, pasta per brioche avvolgevano profumati ripieni che mi riportavano velocemente in un bistrot parigino davanti a un petit caffè.
Se non si ha paura del burro usato in quantità industriale, se si pensa di passare tutte le fasi della lavorazione con calma zen pregustando già il profumo e la dolce morbidezza del piccolo lievito, allora tutta la fatica è ben ripagata.
La ricetta che ho deciso di rifare è quella della brioche sfogliata, in una versione un po’ modificata, perché ho deciso di utilizzare la mia ricetta del babà al posto di quella della brioche del libro, per cui, quello che è uscito fuori è un babà sfogliato con un cuore profumato alla cannella.
Ho diminuito la dose del burro che mi sembrava eccessiva e aumentato un poco lo zucchero di canna nel ripieno profumato.
Il risultato?
Giudicate voi … Io ho fatto diverse colazioni in totale felicità
ricetta del babà sfogliato
ingredienti
ho utilizzato la ricetta del mio babà supercollaudato che trovate qui
180 gr di burro
3 cucchiai di zucchero di canna
3 cucchiaini di cannella in polvere
un uovo
procedimento
realizzate la pasta del babà (che rimarrà un po’ molle)
prendete due fogli di cartaforno e mettete il panetto di burro freddo tra i due fogli
con un mattarello schiacciate il burro fino a farlo diventare un quadrato di 15 cm
mettete l’impasto del babà su un piano leggermente infarinato
allargate la pasta e su una metà mettete il burro
ripiegate la pasta sul burro e fate un quarto di giro
stendete la pasta di nuovo (io l’ho fatto con le mani perché la consistenza, anche se elastica, non permetteva l’uso del mattarello)
spargere la pasta con lo zucchero di canna e la cannella e arrotolate
tagliate il rotolo in tante fettine spesse e posizionatele in una teglia per plumcake imburrata e infarinata
spennellate il dolce con l’uovo sbattuto e lasciate lievitare per circa due ore in un luogo lontano da correnti d’aria
preriscaldate il forno a 180°C e cuocete per circa 30 minuti
