pavlova con chantilly e fragole

14 Febbraio 2019
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La pavlova è il dolce delle grandi occasioni e quale grande occasione se non quella del giorno più “dolce” dell’anno?

Una superficie croccante e una consistenza morbida all’interno è questa grande meringa che viene da lontano, dalla Nuova Zelanda.

pavlova

Una dolcissima ciambella aromatizzata alla vaniglia che accoglie nel suo incavo una chantilly mescolata a tanti pezzetti di profumate fragole.

Una spolverata di zucchero a velo e il dolce viene servito subito perché la meringa a contatto con l’umido della panna si scioglie.

pavlona con chantilly

Per questo è meglio preparare la meringa il giorno prima e montare il dolce all’ultimo momento, prima di servirlo.

pavlova

Nel tempo ho provato molte ricette ma quest’ultima, presa dal Cucchiaio d’Argento è quella che mi ha convinto maggiormente e che non ha praticamente nessun margine di errore anche per i principianti (come me del resto).


pavlova con chantilly e fragole

ingredienti (8 persone)

4 chiare d’uovo

220 gr di zucchero semolato

3 cucchiai di amido di mais

1 cucchiaino di aceto di vino bianco

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

un pizzico di cremar tartaro

procedimento

in una ciotola versate gli albumi, che devono essere a temperatura ambiente,  insieme al cremar tartaro e alla vaniglia e iniziate a montarli con la festa elettrica o con la planetaria

appena iniziano a montare aggiungete un cucchiaio per volta lo zucchero

continuate a montare fino a che la meringa non è stabile e lucida

a questo punto aggiungete l’amido di mais staccato e l’aceto

incorporate bene continuando a sbattere la meringa

preriscaldate il forno a 180°C e foderate di carta forno una teglia

versate la meringa sulla cartaforno e realizzate una ciambella 

potete utilizzare una sac- à-poche e poi con una spatola modellate la superficie

abbassate a 120°C e infornate

cuocete per circa un’ora e mezza

io ho lasciato, durante la cottura il forno aperto con un mestolo che teneva aperto lo sportello.

una volta cotta spegnete e lasciate raffreddare dentro il forno il dolce

prima di servirla montate la panna (500 ml) con 4 cucchiai di zucchero a velo e qualche goccia di estratto di vaniglia, lavate e tagliate un cestino di fragole e mescolate panna e fragole insieme

aggiungete questo composto dentro la ciambella e spolverizzate con dello zucchero a velo e servite


 

 

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