Quest’anno le uova di cioccolata per la mia Pasqua ho usato il metodi del temperaggio con il microonde ma utilizzando sempre il mio piano di marmo che in effetti porta quasi subito la cioccolata alla temperatura giusta per realizzare delle uova lucide.
Per decorare le mie uova ho poi realizzato delle scaglie di cioccolata con l’aggiunta di cristalli di zucchero colorati di rosa e viola che hanno dato ancora più luce a queste uova.
Insieme alla forma tradizionale delle uova ho poi confezionato delle sfere di cioccolata, una forma che mi diverte molto in alternativa a quella delle uova.
auguri a tutti
temperaggio della cioccolata fondente al microonde
procedimento
spezzettate la cioccolata e mettetela in una ciotola di vetro
inserite la ciotola nel microonde e iniziate a squagliare la cioccolata azionando il timer ogni 30 secondi a 800w di potenza
con l’utilizzo di un termometro controllate che la cioccolata sia squagliata a 45°C
estraete la ciotola e versate la cioccolata fusa su un piano di marmo o di granito
con una spatola metallica stendete il cioccolato e misurate la temperatura finché non arriva a 28°C
raggiunta questa temperatura rimettete la ciotola nel microonde e azionate per 10 secondi sempre a 800°C fino a far risalire la temperatura a 31°C.
la cioccolata è così pronta per essere colata negli stampi
