Il pull apart bread è un pane da “smontare”, un pane che non si dovrebbe tagliare con il coltello ma si porziona con le mani.
Una specie di “fisarmonica” salata è la forma di questo pane. Tanti rettangoli di pasta lievitata sono accostati come i libri in una libreria formano questo pane che può essere condito sia nella versione dolce, sia salata.
Ed è proprio la versione salata che mi ha fatto pensare a un pane con il profumo di una focaccia mediterranea condita con pomodori e acciughe e della scamorza affumicata.
Pomodori, pecorino, pepe, acciughe, una scamorza grattugiata e burro si alternano nella pasta lievitata e insieme creano una morbidezza che profuma di pane.
ricetta del pull apart bread mediterraneo
ingredienti
400 gr di farina 0
180 ml di acqua
7 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
100 gr di pecorino
20 pomodorini
80 gr di acciughe sott’olio
200 gr di scamorza affumicata
80 gr di burro
olio evo, sale, pepe
procedimento
sciogliete il lievito di birra un due cucchiai di acqua
aggiungete alla farina 5 gr di sale, il lievito sciolto e lo zucchero
aggiungete l’acqua e impastate finché l’impasto non sarà liscio e si staccherà dalle pareti della ciotola
lasciare lievitare finché non sarà raddoppiato il volume dell’impasto
una volta terminata la prima lievitazione prendete la pasta e stendetela delicatamente con le mani formando un rettangolo
sulla superficie della pasta spalmate il burro ammorbidito e poi spargete il pecorino grattugiato, la scamorza grattugiata, le acciughe a pezzi, i pomodorini tagliati a metà e il pepe macinato
tagliate a pasta in tanti quadrati di 10 cm di lato circa
foderate con della carta forno uno stampo da plumcake
posizionate le fettine di pasta in verticale dentro lo stampo l’una accostata all’altra
mettete lo stampo riempito di pasta a lievitare per la seconda volta
finita la seconda lievitazione cospargete il pane con un po’ di olio evo e infornate a 180°C per circa 30 minuti
sfornate e lasciate raffreddare prima di servire
