Inizia la bella stagione e quindi ecco arrivare qualche idea per un brunch all’aperto o per un bel pic nic, magari insieme a quelle simpaticone delle zanzare in comitiva con le formiche 🙂
Adoro la parmigiana di melanzane da brava napoletana in trasferta a vita per cui la metterei ovunque, nel panino, dentro la pasta, perfino nel dolce.
Vi ricordate le melanzane al cioccolato? Una sorta di parmigiana dolce fatta con il cioccolato al posto del pomodoro e granelle varie, di mandorle, nocciole, frantumi di confetti al posto del parmigiano, un dolce tipico di Maiori, un comune della Costiera Amalfitana.
La mia versione prêt à manger è una crostatina salata realizzata con pasta brisée e una parmigiana realizzata con le melanzane tagliate a cubetto, una realizzazione facile e se vogliamo anche veloce.
ricetta della crostatina di parmigiana di melanzane
ingredienti per la parmigiana (12 crostatine)
- 1 kg di melanzane (quelle affusolate possibilmente)
- 250 grammi di polpa di pomodoro
- 200 grammi di fiordilatte
- parmigiano reggiano grattugiato q.b.
- qualche foglia di basilico
- olio di semi di arachidi
- sale
- olio evo q.b.
ingredienti per la pasta brisée
- 300 grammi di farina 00
- 150 grammi di burro ammorbidito
- un pizzico di sale
- mezzo bicchiere (scarso) di acqua fredda)
procedimento
- si devono prima friggere le melanzane tagliate a piccoli cubetti con tutta la buccia in modo tale da farle scolare bene dall’olio di frittura. Io normalmente questa operazione la faccio il girono prima in modo tale da essere sicura di non avere le melanzane troppo unte
- si passa poi alla pasta brisée
- in un robot da cucina mettere tutti gli ingredienti e azionare la velocità a scatti in modo tale da far formare una palla compatta
- la pasta non deve scaldarsi e quindi non bisogna lavorarla troppo
- avvolgere la pasta in una pellicola e metterla nel frigorifero per un’ora
- passata l’ora si prendono le formine per le crostate e si spennellano con un po’ di olio evo
- si stende la pasta brisée e si rivestono le formine
- si mette sul fondo un paio di cucchiai di polpa di pomodoro, si sala e si mettono i cubetti di melanzane, si ricopre con un cucchiaio abbondante di polpa, un po’ di fiordilatte (deve essere di un paio di giorni altrimenti rilascia troppo latte), si sala e si spolvera con il parmigiano
- infine si mette qualche fogliolina di basilico fresco
- si inforna a 180°C per circa 35 minuti
si possono mangiare anche fredde, sono buonissime!
