Dopo aver trovato la ricetta perfetta delle madeleines, una ricetta facile, senza tempi di attesa (anche se una notte in frigo è sempre consigliata) e di sicuro successo per le fatidiche gobbette che questo dolce da piccola pasticceria deve avere, ho voluto provare una versione speziata e al cioccolato.
La ricetta base è quella del bravissimo pasticcere di Le Levain, una certezza di golosità a Roma, ricetta che ho leggermente modificato per un quantitativo minore di madeleines e per la versione cioccolosa.
Un dolcetto, le madeleines, che è un classico della pasticceria da the ma anche per la colazione o anche per comparire, in un sacchetto dentro la calza della Befana, sempre se avete fatti i buoni l’anno scorso …
ricetta delle madeleines al cioccolato
ingredienti
- 4 uova
- 2 tuorli
- 125 g di farina 00
- 150 g di burro
- 140 g di zucchero
- 5 g di lievito per dolci
- mezzo cucchiaino di cannella in polvere
- tre cucchiai di cacao amaro
- fior di sale
procedimento
- sbattere le uova con lo zucchero senza montarle
- nel frattempo squagliare il burro e farlo raffreddare fino a 50°C
- setacciare insieme farina, cacao, lievito sale e cannella
- incorporare il composto secco con le uova e poi aggiungere in ultimo il burro
- se possibile far riposare il composto in frigo per una notte (ma io non lìho fatto)
- riscaldare il forno a 200°C
- imburrare e infarinare la teglia delle formine
- infornare e cuocere a 200°C per circa 4 minuti e poi abbassare a 180°C e cuocere per circa 8 minuti
- sfornare e lasciare raffreddare le madeleines prima di servirle
