Ogni tanto nel gruppo delle Bloggalline di cui faccio parte si fanno piccoli scambi di ogni tipo: ci scambiamo pareri su foto, ricette, ci scambiamo consigli, opinioni, dritte per viaggi, comportamenti e molto altro.
Uno di questi scambi è questo: una ricetta di un’altra bloggallina che a sua volta rifà un’altra ricetta di un’altra blogger.
E’ una bella occasione per conoscersi ulteriormente e per far conoscere alcune nostre compagne di passioni!
Io ho avuto la fortuna di essere abbinata al blog Latte & Menta, il blog di Deborah Baviera che da circa tre anni pubblica ricette dolci, salate, ma anche i suoi interessanti viaggi con belle foto dei luoghi che visita. Vi va di fare un salto da lei? Non ve ne pentirete, parola!
Ho scelto la ricetta della torta alle nocciole perché è una mia fissa quella dei dolci con le nocciole e devo dire che la torta di Deborah è molto buona in quanto è arricchita dal profumo alcolico del rum e dall’aroma del caffè.
E poi dovevo anche provare la mia nuova tortiera di silicone con una forma quasi da corona che mi piace molto.
L’unico cambiamento alla ricetta originale, anzi non un cambiamento ma un’aggiunta è stata quella della glassa a specchio al cioccolato che già che c’ero è quella di un’altra ricetta, questa volta presa nel blog che è ormai un luogo prezioso, che è quello di Pinella Orgiana. La glassa che propone è quella delle chef pasticcere Giuseppe Faggiotto, una glassa davvero sorprendente, ottima per tutte le torte gelate o per i semifreddi, forse un po’ meno per le torte che hanno una superficie non proprio liscia in partenza.
Ma il cioccolato sta bene con le nocciole e questa glassa sta benissimo con la torta di Latte & Menta.
ricetta della torta di nocciole del blog Latte & Menta con glassa al cioccolato a specchio di Faggiotto
ingredienti
- 100 gr di farina
- 130 gr di zucchero
- 200 gr di nocciole tostate
- 120 gr di burro
- un baccello di vaniglia
- 2 cucchiai di caffè
- 1 cucchiaio di rum
- 1 bustina di lievito
- 2 uova
ingredienti per la glassa a specchio di cioccolata
- 175 ml di acqua
- 150 grammi di panna da montare
- 225 grammi di zucchero semolato
- 75 grammi di cacao amaro
- 8 grammi di colla di pesce (io ho usato 6 grammi di agar agar)
procedimento
- tritate grossolanamente le nocciole con metà dello zucchero
- con l’aiuto di una frusta sbattete le uova e il restante zucchero finché il composto non sarà chiaro e spumoso
- aggiungete due manciate di nocciole e il burro fuso ma fatto raffreddare
- proseguite aggiungendo la farina, il lievito e la polpa di un baccello di vaniglia (non ho usato la vanillina della ricetta perché è un aroma chimico e sono contraria al suo uso)
- aggiungete poi le restanti nocciole, il rum e il caffè e amalgamate delicatamente utilizzando un cucchiaio di legno
- scaldate il forno a 175° in modalità “statica”
- versate l’impasto in una teglia del diametro di 22-24 cm, livellatelo e infornatelo per 30-40 minuti
- sfornare e far raffreddare la torta
- mettere la torta per circa tre quarti d’ora nel freezer per far si che la glassa che sarà versata sopra sia più lucida
- proseguire con la glassa
- in un pentolino mettere l’acqua, il cacao, la panna e lo zucchero e mescolare bene
- mettere il pentolino sul fuoco e cuocere a fiamma bassa fino a portare il composto a ebollizione
- portare ad ebollizione fino a 103°C e togliere dal fuoco
- far arrivare la glassa a 70°C e poi aggiungere l’agar agar (o la colla di pesce ammollata nell’acqua fredda e poi strizzata bene)
- far raffreddare la glassa fino a 40°C prima di versarla sulla torta
- far riposare il dolce per tre ore prima di servire
