La fougasse è una focaccia tipica della Provenza, dalla forma rettangolare e dai tagli che ricordano la forma della spiga di grano, una forma propiziatoria per ringraziare il cereale, le messi e la sua abbondanza. In Francia esistono molte varianti di questa focaccia, sia salata che dolce, semplice o imbottita con formaggi o verdure. La mia versione abbraccia il mondo nordafricano del Marocco, molto vicino alla Francia, un modo di contaminazione che la cucina del sud della Francia conosce molto bene. Ho quindi usato una spezia, meglio definire un mix di spezie per aromatizzare il mio impasto, il profumatissimo Ras el hanout. È una miscela molto ricca, contiene fino a 30 spezie diverse, tra le quali il pepe rosa, la curcuma, lo zenzero, i chiodi di garofano, il cardamomo nero e verde, la cannella, la noce moscata l’anice il macis, lo zenzero e anche i boccioli di rosa e la lavanda. Ogni luogo, ogni famiglia ha la sua ricetta per cui l’aroma può cambiare perché, come in tutte le tradizioni popolari, ognuno se ne può appropriare e fare la sua versione.
Fougasse speziata con Ras el hanout
ingredienti
500 gr di farina 0 W 260/280
300 ml di acqua
10 gr di sale
7 gr di lievito di birra
un cucchiaino abbondante di Ras el hanout
procedimento
sciogliete il lievito di birra in poca acqua
mettete in una ciotola la farina, il Ras el hanout, l’acqua. il lievito sciolto e in ultimo il sale
impastate (io ho usato l’impastatrice) fino a far diventare il composto liscio
stendete la pasta formando un rettangolo dello spessore di un centimetro e coprite con un canovaccio e fate lievitare per circa due ore (con questo caldo anche di meno)
finita la lievitazione tagliate in sei rettangoli e poi incidete la superficie facendo dei tagli obliqii
mettete le focacce su una teglia rivestita di cartaforno e lasciare lievitare ancora per un’ora
infornare a forno preriscaldato a 180°C per circa 20-30 minuti
