Lo chiamava impropriamente babà salato per far capire che era più di una semplice focaccia. In realtà la ricetta che aveva usato il mio amico era quella della focaccia di Campofranco ma utilizzando le tortiere alte di alluminio, quelle per i babà.
Soffice come un babà ma decisamente salato visto che aveva aggiunto, da bravo napoletano, la provola affumicata, il fiordilatte e i pomodorini del piennolo, quelli profumati delle aree del Vesuvio.
Allora mi sono detta, perché non provare proprio con una base di babà, quella che uso per il dolce, a realizzare invece una versione salata?
Ed ecco qui, la pasta è quella classica, ho cambiato solo il burro, aggiunto del pepe all’impasto e diminuito la dose di zucchero e poi aggiunto gli ingredienti della focaccia, ossia fiordilatte, provola e pomodorini, quelli miei, quelli piccolissimi che coltivo sul mio terrazzo e un po’ di pecorino.
Una delizia da servire all’ora dell’aperitivo o come merenda o per un pic nic estivo.
Babà salato
ingredienti (8 porzioni)
350 gr di farina di manitoba
4 uova
100 gr di burro semi salato
10 gr di sale
50 gr di zucchero
12 gr di lievito di birra fresco
un cucchiaini scarso di pepe
mezza scamorza affumicata
150 gr di fiordilatte
50 gr di pecorino
150 gr di pomodorini
procedimento
fate fondere il burro e lasciarlo raffreddare
in un mixer mettete tutti gli ingredienti (farina, uova, lievito, sale, zucchero, pepe) e frullate il tutto
il composto dovrà essere morbido
lasciare lievitare e quando sarà raddoppiato rompere il composto e passare a una seconda lievitazione sempre dentro il mixer
una volta raddoppiato il volume per la seconda volta, prendere uno stampo da ciambella, abbastanza alto, imburrate e infarina telo e versate il composto
sulla superficie della pasta aggiungete il fiordilatte e la scamorza tagliati a pezzetti e i pomodorini tagliati a metà e aggiungere il pecorino grattugiato
preriscaldate il forno a 200 °C
mettete il babà in un posto caldo e coperto d un canovaccio e passate alla terza lievitazione che coprirà così parzialmente il ripieno che avete messo
infornate e cuocete per circa 30 minuti a 210°C per i primi 15minuti e poi a 180°C per il tempo rimasto
sfornate e servite tiepido
