Cupcake per ogni stagione e quindi ecco ora, nel periodo più caldo dell’estate l’occasione per realizzare un cupcake estivo nella versione gelato, o meglio un cupcake semifreddo realizzato con una base di ricotta arricchita da una golosissima crema al cioccolato e nocciole con biscotti frollini al cacao frantumati, il Biscokrok, una bontà di Babbi, leader italiano di prodotti semilavorati per la gelateria e non solo.
A rendere ancora più golosa questa versione estiva del mio cupcake ho deciso di realizzare il pirottino con della cioccolata bianca, un accostamento decisamente riuscito con il semifreddi di ricotta e crema di nocciole e cacao.
Per finire, e per rendere una nota più acidula al cupcake estivo dei lamponi di guarnizione al piccolo dolcetto freddo che sicuramente sarà una buonissima scelta per una merenda estiva o per un fine cena, magari degustato con un po’ di dolcissimo e freddo bicchierino di passito di Pantelleria.
Per realizzare i pirottini di cioccolato bianco bisogna inoltrarsi nella fatidica operazione del temperaggio. Questa volta ho abbandonato il microonde e ho temperato con il metodo classico che prevede il bagnomaria, una spatola, un termometro e soprattutto un piano di marmo.
Il procedimento del temperaggio della cioccolata bianca è questo:
- si prende la quantità di cioccolata bianca (250 grammi per 6 pirottini) che prevede la ricetta e si spezzetta
- si mette sul fuoco un pentolino pieno d’acqua e una ciotola nella quale mettere la cioccolata spezzettata (è il classico procedimento a bagnomaria)
- si fa sciogliere la cioccolata che deve arrivare a 45°C
- si toglie la cioccolata squagliata dal fuoco e si versa sul piano di marmo circa due terzi della cioccolata mentre la rimanente bisogna versarla dentro un’altra ciotola
- con la spatola si stente la cioccolata sul piano allargando e restringendo la massa, insomma è un lavoro di spatola
- quando il composto è diventato quasi della consistenza della pomata ed è arrivato ad una temperatura di 25°C è arrivato il momento di aggiungere la rimanente cioccolata che avevamo messo da parte
- mescolare bene e misurare la temperatura che deve arrivare a 28°C che è la temperatura della cioccolata bianca temperata
- a questo punto il nostro cioccolato è pronto per essere utilizzato
- se la temperatura si è abbassata troppo, bisogna allora rimettere la cioccolata a bagnomaria e controllare con il termometro la temperatura che si deve rialzare lentamente
… fine!
Una volta che abbiamo la nostra cioccolata bianca temperata per realizzare i pirottini dei miei cupcake estivi ho preso dei contenitori in silicone e ho fatto colare la cioccolata dentro, in modo tale da rivestire perfettamente tutta la superficie interna.
Ho poi messo i pirottini nel frigorifero per farli rassodare e poi ho proceduto alla realizzazione del semifreddo alla ricotta che, con una sac à poche, ha dato la forma del cupcake.
Non sono golosi questi cupcake estivi?
Ricetta di cupcake estivi di semifreddo alla ricotta e Biscokrok
ingredienti per il semifreddo
- 3 tuorli d’uovo
- 100 gr di zucchero semolato
- 350 gr di ricotta vaccina
- 250 ml di panna
- 4 cucchiai di crema di nocciole Biscokrok Babbi
- qualche lampone per decorazione
procedimento
- si montano i tuorli d’uovo (tolti dal frigo un’ora prima) con lo zucchero finché il composto non risulta soffice e chiaro
- si monta la panna ben fredda
- si aggiunge al composto di uova e zucchero la ricotta e con il minipimer si cerca di togliere tutti i grumi della ricotta
- ho poi setacciato con un colino questo composto prima di aggiungere la panna montata
- con una spatola si aggiunge delicatamente la panna già montata e la crema Biscokrok che deve essere morbida, per cui a temperatura ambiente
- si mette il composto in una sac à poche con un beccuccio dal diametro molto largo (+ 2cm) e si riempiono i pirottini di cioccolata bianca che abbiamo precedentemente realizzato
- si decora il cupcake con i lamponi
- si mettono i cupcake in freezer per qualche ora
- prima di gustarli bisogna che i cupcake siano tolti almeno un’ora dal freezer (con queste temperature anche meno)
- dimenticavo … togliere per ultimo delicatamente il pirottino di silicone che abbiamo usato per realizzare il contenitore di cioccolata bianca
con questa ricetta partecipo al contest Babbi Dolci Freschi di iFood, in collaborazione con Babbi
