Il clafoutis è il dolce tipico di una piccola regione rurale al centro della Francia, la Limousin, una terra caratterizzata, dal punto di vista gastronomico, da prodotti delle fattorie e dai boschi di castagni.
Le ciliegie della varietà bigarreaux, grandi e succose, sono quelle tipiche di questa regione, ciliegie che sono l’ingrediente base di un dolce tipico dei questa terra, il clafoutis alle ciliegie.
Il clafoutis è una specie di pastella cotta al forno, un dolce a cucchiaio nella quale sono affogare le ciliegie. Esistono ormai tante versioni di questo dolce che utilizzano altra frutta, dalle mele alle prugne, dall’uva alle fragole.
Oggi poi il clafoutis è realizzato anche in forma salata, con le verdure e il parmigiano o il pecorino al posto dello zucchero e le verdure, anche queste cotte.
La mia versione, cotta in monodose, è con le fragoline di bosco, profumate e piccole bontà di questo periodo.
ricetta di clafoutis di fragoline di bosco in monodose
ingredienti per 5 dosi
- una vaschetta di fragoline di bosco
- 2 uova
- 100 g di zucchero semolato
- 75 g di farina 00
- 100 ml di latte intero
- 75 ml di panna
- mezza bacca di vaniglia
- burro qb
- zucchero a velo qb
procedimento
- sbattere le uova con lo zucchero, il latte e la panna
- aggiungere la farina e i semi della mezza bacca di vaniglia
- passare del burro sulle pareti dei pirottini in ceramica
- preriscaldare il forno a 180°C
- versare il composto e aggiungere due cucchiai di fragoline
- infornare e cuocere per circa 30 minuti a 180°C
- sfornare e servire tiepido dopo aver spolverato la superficie con un po’ di zucchero a velo
