lemon meringue pie

 

La lemon meringue pie è una torta al limone ricoperta da una soffice meringa ed è un dolce profumatissimo la cui ricetta venne alla luce alla fine del 1800.

Si racconta che il botanico Emile Campbell-Brown avesse una ricetta di questa torta che fu servita nella sua casa nel Dorset al settimo conte di Shaftesbury che era ospite per una battuta di caccia nel 1875.

Altre fonti raccontano invece che la lemon meringue pie era stata realizzata per la prima volta da un fornaio della Svizzera francese, sempre alla fine del XIX secolo.

La lemon meringue pie ha avuto comunque un grande successo in America, tanto da  diventare uno dei dolci tradizionali del paese tanto che si iniziò a servirla nei locali pubblici: una fetta di questo dolce era servita nei ristoranti di Boston come il Parker House, mentre una versione fu introdotta nel menu del Lion House Social di Salt Lake.

La ricetta che ho realizzato è una ricetta di Marie Leteuré e devo dire che, a differenza di altre ricette, questa, che prevede la farina di mandorle nell’impasto del guscio, ha conferito una maggiore profumo al dolce, insomma era decisamente più buono rispetto alla ricetta a cui ero fedele da tempo. Insomma, un tradimento senza rimpianto!

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ricetta di lemon meringue pie

ingredienti per la pasta

200 gr di farina 00

120  gr di burro

75 gr di zucchero a velo

25 gr di farina di mandorle

un uovo

2 cucchiai di latte intero

ingredienti per la crema di limone

4 limoni bio

100 gr di zucchero

4 uova

60 gr di burro

ingredienti per la meringa

4 bianchi d’uovo

220 gr di zucchero 

2 cucchiaini di zucchero

80 gr di acqua

 

procedimento

per prima cosa bisogna realizzare la pasta mettendo nel mixer la farina, il burro, lo zucchero a velo e la farina di mandorle

riducete il tutto a una sabbia fine e quindi aggiungete l’uovo all’impasto e i due cucchiai di latte intero

aggiungete infine la farina e realizzate un panetto.

stendete la pasta e ricoprite una teglia da crostata imburrata e infarinata

bucherellate la superficie della pasta stesa con u denti di una forchetta in modo tale che la pasta non si gonfi durante la cottura e lasciare risposare per trenta minuti in frigorifero

nel frattempo realizzate il ripieno grattugiando la buccia di un limone e spremendo i quattro limoni fino ad ottenere 20 cl di succo

sbattete le uova, aggiungete il succo e lo zest di limone, lo zucchero e il burro che avrete fuso e fatto raffreddare precedentemente

versate il composto al limone nel guscio di pasta e infornate il dolce a 180°C per circa 35 minuti

nel frattempo realizzate la meringa che dovrete poi mettere in ultimo sul dolce

per prima cosa bisogna fare lo sciroppo mettendo in un pentolino lo zucchero e l’acqua e portare a ebollizione per circa 2.30 minuti dopo di ciò si dovrà versare a filo nelle chiare d’uovo montate a neve con due cucchiaini di zucchero 

una volta cotta la pie versate dentro la sac à poche la meringa e decorate la torta con tanti piccoli ciuffi oppure, più semplicemente prendete una spatola e ricoprite la superficie del dolce

infornate di nuovo il dolce e accendete il grill per circa due minuti in modo tale da cuocere la superficie delle meringhe

ho spolverato poi con dello zucchero a velo la pie una volta raffreddata prima di servirla

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