Torta al cioccolato ovvero la mud cake

Tra poco c’è il compleanno di tuo fratello ….

Si lo so.

Mi puoi preparare una torta, anche piccola, sai, volevo fargliela trovare per colazione …… ma non fare quelle cose strane con lo zucchero che poi lo togliamo tutto, fai una cosa al cioccolato, così non sbagli, la cioccolata ai maschi è difficile che non piaccia, per cui me la puoi fare?

… le mamme.

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Ed eccola qui, una torta tartufo, in due versioni stilistiche, una tutta arruffata, un po’ tondeggiante, come vuole il tartufo al cioccolato, l’altra è  più una torta texture, con la ganasce di copertura che ho steso con una trama di pennellata. Venti minuti a misurare i gesti per fare una superficie degna dei patterns di photoshop!

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Torta tartufo o mud cake

La base è quella della mud cake un po’ rivisitata per avere come aroma una nota di caffè ma al contempo, mantenere la compattezza umida della base.

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ingredienti per la torta (18-20 cm di diametro)

  • Per la torta da 20 cm :
  • 160 g di zucchero semolato
  • 160 ml di acqua
  • 130 g di farina 00
  • 100 g di cioccolato fondente a 70% minimo
  • una tazzina di caffè ristretto
  • 100 g di burro ammorbidito
  • 70 g di cacao amaro in polvere
  • 2 uova intere a temperatura ambiente
  • mezza bustina di lievito

 

procedimento

  • in un pentolino far sciogliere sul fuoco il cioccolato fondente tagliato a pezzetti, l’acqua, il burro e lo zucchero
  • togliere dal fuoco e lasciar raffreddare per circa dieci minuti
  • in un recipiente setacciare la farina con il cacao e poi aggiungere il composto fuso e lasciato intiepidire e mescolare
  • aggiungere  una per volta le uova e il caffè rigorosamente freddo e non zuccherato e sbattere il composto per dieci minuti circa
  • alla fine aggiungere il lievito e mescolare bene
  • nel frattempo accendere il forno e preriscaldare a 180°C
  • ungere la teglia e versare il composto
  • cuocere per circa 40 minuti o fino a che non sentite il profumo e dopo la prova stecchino
  • togliere la torta dal forno e lasciar raffreddare la torta

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ganasce  di copertura al cioccolato fondente

ingredienti

  • 300 g di cioccolato fondente al 70% minimo
  • 250 ml di panna liquida da montare
  • polvere di buccia d’arancia
  • 100 g di gelatina di albicocca per la farcia

 

procedimento

  • ridurre il cioccolato a pezzi
  • in un pentolino riscaldare la panna senza farla bollire
  • versare la panna calda sulla cioccolata frantumata e mescolare bene con una frusta finché tutto il cioccolato non è fuso
  • aggiungere la polvere di arancia o l’aroma. Io essicco la buccia delle arance e poi le riduco in polvere. Conservo in un barattolo chiuso ermeticamente la preziosa polvere che mi profuma soprattutto i dolci al cioccolato
  • mettere il composto in frigorifero finché si rapprende
  • una volta raffreddata la ganasce con un frullino elettrico montare il composto che deve risultare soffice

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copertura della torta

  • tagliare la torta in due strati e spalmare prima un velo di gelatina di albicocche e poi la ganasce
  • ricoprire la torta con la ganasce rimanente con una spatola.
  • Per la copertura simil tartufo ricoprire la torta con uno spesso strato di ganasce e poi con una piccola spatola realizzare la superficie incerta.
  • Per l’altro tipo di copertura armatevi di spatola e di un po’ di pazienza, le larghe righe devono essere parallele e un po’ sfumate verso la fine del gesto …

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Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara

KAID prova1

9 Comments

  • franco franh
    4 anni ago

    Niente male, ma anche tu hai fatto il corso dal boss delle torte?

    • 4 anni ago

      Boss?chi? Ahahahah! ….. Altro che boss, c’é una nonna alle spalle….. 😉

  • 4 anni ago

    Ecco, questa è una torta di quelle che vorrei rubare dallo schermo. Quelle di cui senti il sapore di cioccolato esplodere in bocca. Magnifica. Fortunato il fratello, e che mamma premurosa.

  • Ciao e grazie mille per partecipare a Get an aid in the kitchen.
    Purtroppo, dobbiamo essere piuttosto precisi, visto il premio. Mi pare di vedere che la colonna laterale ci sia per inserire il banner. Potresti aggiungerlo come da regolamento ? E verifichi cortesemente di avere messo like alla pagina fb di Kitchen Aid?
    Grazie mille,
    B.

  • 4 anni ago

    Grazie Gabriella!
    Un saluto 🙂

  • 4 anni ago

    Paradisiaca, complimenti!
    Gabriella

  • 4 anni ago

    Me la sono segnata, e’ favolosa, la faro’ senz’altro, ho due fratelli che adorano il cioccolato, 🙂 bravissima come sempre, un bacione!!!

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