Ci sono due versioni principali del Bábovka: la più diffusa è quella di un ciambellone variegato alla cioccolata, mentre il secondo è quello di un dolce fatto con la pasta di pane con una farcia ai semi di papavero.
É un dolce dell’Europa dell’Est, lo troviamo in Romania come in Polonia e la mia versione è quella che lo vede come dolce della tradizione Ceca. La forma è sempre la stessa, un anello o ciambella che generalmente viene servito nel periodo pasquale come dolce della festa. Per questo ci sono molte versioni e ogni famiglia ha la sua ricetta da tramandare.
La ricetta che ho provato è di Enza Bettelli pubblicata su un libro che raccoglie dolci tipici da tutto il mondo.
Un dolce semplice, soffice, profumato, non troppo dolce e adatto per la colazione, insomma da provare!
Ricetta del Bábovka
ingredienti
- 300 g di farina 00
- 120 g di zucchero semolato
- 100 g di burro
- 3 tuorli
- 1,5 dl di latte intero
- scorza grattugiata di un limone
- 10 g di lievito di birra
- mezzo baccello di vaniglia
- un pizzico di sale
ingredienti per il ripieno
- 1,5 dl di latte intero
- 100 g di semi di papavero
- 50 g di zucchero semolato
- 50 g di burro
- 30 g di miele
- 1 uovo
- 30 g di pangrattato
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
procedimento
- per prima cosa bisogna fare la pasta
- scaldate il latte con la vaniglia e in una ciotola sbriciolate il lievito di birra.
- Con un po’ di latte intiepidito sciogliete il lievito di birra e aggiungere un po’ di farina in modo tale da fare un piccolo panetto che metterete a lievitare in un luogo tiepido per circa 30 minuti
- Montate i tuorli con lo zucchero e il burro ammorbidito e aggiungere la farina rimasta, la scorza grattugiata del limone e la vaniglia insieme al latte intiepidito
- nella pasta così ottenuta incorporate il panetto lievitato e lavorate la pasta finché non sarà liscia
- fare una palla e lasciarla lievitare in luogo tiepido per almeno due ore
- nel frattempo preparate la farcia del dolce
- mettere in una casseruola il latte e i semi di papavero e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti
- filtrate il composto (alcuni dicono di frullare poi i semi ma io ho preferito mantenerli interi)
- rimettere i semi nella casseruola e aggiungere metà burro, il miele e la cannella e cuocere per circa 15 minuti
- in una ciotola montate l’uovo con lo zucchero e versarlo a filo nella casseruola
- cuocete ancora per qualche minuto a fuoco basso e mescolando continuamente finché il composto non si è addensato
- lasciare intiepidire
- stendere la pasta lievitata in u lungo rettangolo, distribuire il pangrattato e poi il composto dei semi di papavero
- arrotolare la pasta e poi chiuderla ad anello
- mettete il dolce su una placca rivestita da cartaforno, copritelo con un canovaccio e lasciare riposare in luogo tiepido per circa 30 minuti
- preriscaldate il forno a 180°C
- fondete il restante burro e una volta tiepido, con un pennello spennellate la superficie del dolce
- cuocere per circa 50 minuto
- sfornate e lasciate intiepidire prima di servire
