Una dolce e fresca gelatina profumata ai fiori di gelsomino è il dolce al cucchiaio per questa settimana di mezza estate.
Il gelu di muluni è un dolce tipico siciliano che si mangia a ferragosto, in pratica una gelatina di succo di anguria aromatizzata alla cannella o, come nel mio caso, ai fiori di gelsomino.
Il colore, ma soprattutto il profumo è proprio quello da ricordo estivo, quel momento che porti silenziosamente con te e che inaspettatamente riaffiora quando una situazione, un attimo pieno di sole o di nostalgie ti riporta nell’istante in cui stavi affondando il cucchiaino nella colorata, ma trasparente dolcezza.
Ricetta di gelo di anguria al gelsomino e granella di semi di cacao
ingredienti
- 1 kg circa di anguria
- 70 gr di zucchero di canna
- 40 gr di maizena
- due cucchiai di granella di semi di cacao
- qualche goccia di aroma di gelsomino
- un po’ di cioccolata amara grattugiata
procedimento
- munitevi di pazienza perché o vi mettete a togliere tutti i semi dell’anguria e frullare poi la polpa, oppure, come ho fatto io, si prende un setaccio e con calma e tranquillità da monaco buddista si prendono i pezzetti di anguria e si spremono sulla rete per ottenere il succo già filtrato
- con questa quantità si può ottenere circa mezzo litro di succo
- prendere alcune cucchiaiate di succo e in una ciotolina stemperare la maizena
- in un pentolino mettere il composto stemperato e aggiungere l’altro succo e lo zucchero
- mettere il pentolino sul fuoco e cuocere a fiamma bassa mescolando
- il succo piano piano cambia colore e si rapprende
- portare fino ad ebollizione e togliere dal fuoco
- aggiungere poche gocce di estratto di gelsomino e mescolare bene (su questo punto dovete regolarvi da soli perché la variabile riguarda il vostro gusto e quanto l’anguria è dolce) facendo attenzione a non eccedere altrimenti diventa insopportabile il profumo
- prendere dei pirottini di metallo o di silicone
- io ho utilizzato delle formine di alluminio a tronco di cono, la forma tipica della tradizione siciliana di questo dolce
- versare il composto nei pirottini (i miei erano dieci) e lasciare raffreddare
- prima che si addensi versare nei pirottini riempiti della granella di semi di cacao che con il loro peso si distribuiranno dentro la massa gelatinosa, simulando in questo modo i semi dell’anguria
- mettere in frigorifero per sei ore prima di servire il gelo decorato con un po’ di cioccolata amara grattugiata.
