Temo di avere un problema condominiale con questi biscotti al cioccolato: il profumo arriva fin sotto al garage e prima o poi qualcuno busserà alla mia porta per chiedere la condivisone di queste piccole silenziose bontà.
La ricetta che ho usato per questi biscotti è quella di Martha Stewart con una piccola variante nell’aroma: invece della vaniglia ho utilizzato un estratto naturale di arancia.
Il procedimento è un po’ lungo, ci sono attese in frigorifero, il burro che si deve montare con lo zucchero, ma la magia arriva nel forno con questa superficie che si rompe e si compone in una trama bellissima tra cioccolato e zucchero.
Un consiglio. Metà preparato lo potete surgelare visto che la dose di questa ricetta è per tantissimi biscotti così potete fare un’altra infornata in un m0mento diverso o quando volete far felici qualcuno goloso di cioccolata.
biscotti craquelés al cioccolato
ingredienti
180 gr di farina 00
230 gr di cioccolato fondente
50 gr di cacao amaro
2 uova
300 gr di zucchero
120 gr di burro
2 uova
mezza bustina di lievito
un pizzico di sale
80 ml di latte
un cucchiaino di estratto naturale di arancia
200 gr di zucchero
100 gr di zucchero a velo
procedimento
fate fondere la cioccolata a bagnomaria
in una ciotola setacciate la farina, il lievito, il cacao e il sale
in un mixer sbattete il burro ammorbidito con lo zucchero fino a far montare il composto
aggiungete una per volta le uova a questo composto
aggiungete l’estratto di arancia e il cioccolato fuso fatto raffreddare
aggiungete in due fasi il composto secco con il latte
mescolate bene
avete ottenuto un composto morbido
a questo punto dividete in quattro la pasta ottenuta e con una pellicola alimentare realizzate quattro cilindri
mettete questi panetti in frigorifero per almeno due ore
una volta che la pasta si è raffreddata e solidificata scattate il cilindro e tagliate ogni panetto in tante rondelle spesse mezzo centimetro
prendete ogni pezzo e con le mani fate una pallina che passerete prima nello zucchero e in ultimo nello zucchero a velo
adagiate ben distanziate le palline su una placca da forno ricoperta con cartaforno e cuocete a 180°C per circa 15 minuti
sfornate e fate raffreddare
