madeleines al cioccolato per la Befana

Dopo aver trovato la ricetta perfetta delle madeleines, una ricetta facile, senza tempi di attesa (anche se una notte in frigo è sempre consigliata) e di sicuro successo per le fatidiche gobbette che questo dolce da piccola pasticceria deve avere, ho voluto provare una versione speziata e al cioccolato.

La ricetta base è quella del bravissimo pasticcere di Le Levain, una certezza di golosità a Roma, ricetta che ho leggermente modificato per un quantitativo minore di madeleines e per la versione cioccolosa.

Un dolcetto, le madeleines, che è un classico della pasticceria da the ma anche per la colazione o anche per comparire, in un sacchetto dentro la calza della Befana, sempre se avete fatti i buoni l’anno scorso …

 

ricetta delle madeleines al cioccolato

 

ingredienti

• 4 uova
• 2 tuorli
• 125 g di farina 00
• 150 g di burro
• 140 g di zucchero
• 5 g di lievito per dolci
• mezzo cucchiaino di cannella in polvere
• tre cucchiai di cacao amaro
• fior di sale

 

procedimento

• sbattere le uova con lo zucchero senza montarle
• nel frattempo squagliare il burro e farlo raffreddare fino a 50°C
• setacciare insieme farina, cacao, lievito sale e cannella
• incorporare il composto secco con le uova e poi aggiungere in ultimo il burro
• se possibile far riposare il composto in frigo per una notte (ma io non lìho fatto)
• riscaldare il forno a 200°C
• imburrare e infarinare la teglia delle formine
• infornare e cuocere a 200°C per circa 4 minuti e poi abbassare a 180°C e cuocere per circa 8 minuti
• sfornare e lasciare raffreddare le madeleines prima di servirle